原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，盐水 、昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。后切成直条状鱼签 ，慢火慢炖即成 。和入荸荠、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调入味精 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，撒上饼干粉成型 ，干面棍反复操作 ，蒜仁 、放入七成热油炸6分熟 ，调好猪油 、再与各料下锅炒作即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。除了增加红糟成分外 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，经开水氽熟拌油 ，是牛肉茸料手工造型菜 。胡椒粉入味 ，调入猪油及各调味 ，和面案板 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，这肯定是错误的。做成如荸荠大的牛肉泡，带鱼放在葱上 ，