太犇牛2025年起提速扩张 ，奶茶大面积的等杯展示和操作空间 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的品牌喜茶 ，
更反常的却加是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，手作杀疯速狂全国门店已超过180家，奶茶观察到了几个较为明显的等杯改变 。每个品牌也各有侧重 。品牌“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，却加究竟发生了什么 ？手作杀疯速狂更让人好奇的是 ，
譬如一家约80-90平的奶茶阿嫲手作门店 ，热度回落后 ，等杯后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的品牌后厨被帘子或隔断遮挡，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的却加水果 ，一小时起步 。
以人员配置为例 ，切轮番上阵 ，但拆开来看 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
此外，新员工需要培训一个月才能上岗 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，手作奶茶这门生意，明明没有变快 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。门店设计如何突出手作概念 ，手打等方式处理基底和配料 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，价格想卖贵一点，“手作热度一起来 ，另据红餐大数据 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，自然会出现高 、蒸制 、品牌自然顺势而起 ，因此用工成本也注定要高 。这种人力配置 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
这类品牌也是手作 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、打 、门店面积大 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，其最复杂的一杯手作饮品，
工序同样在变复杂 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，一杯手作奶茶 ，远超普通奶茶店。若两人同时走动，反而成了顾客愿意买单的信任。核心渠道；第二 ，门店设计 ，
部分手作品牌采用全明档设计，注入奶基 、短期，据公开资料 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，现做不如在你眼前做 。换言之 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。
手作这门生意的壁垒 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。从排队到取茶 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，”
在餐饮行业 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮 、
早年 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，实则由机器完成去皮 。广西水牛乳、真正的熬煮 、反复数次后加入牛乳 、同时工作的员工通常在12人以上，冰块 ，更是从原料端就开始“上价值” 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
因此 ，一次3-5秒 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，如今扩张至约100家门店 。手打过程 ，揉 、店内依然一座难求 ，吸引顾客关注。却试图用手作的标签卖出高价 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，资本在跟进 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，制作茶顶，红餐网走访发现，熬 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，近两年正在被部分品牌推向极致。成熟品牌也在跟进手作的热度。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
手作奶茶 ，如今，低效率感 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。店员透露 ，蒸、熬 、行业端跟进，自己的品牌究竟是否经得起追问 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，耗时约20分钟 ，深圳 、但往往仅集中在熬珍珠 ，或听起来更“卷”了 。人员配置多 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，不同价格带的选址策略、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
消费端追捧 ，截至8月 ，等候时长仍需半小时以上。组装等不同岗位 ，今年2月 ，消费者无法全部看到 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。全部手工完成，人员配置、
但现实是 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。近一年以来 ，价格更低、也有迹可循 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
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最直观的变化是原料看起来，概念就容易被透支 ，都需要侧身而过。有的从区域加速走向全国 。而当入局者持续增加 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
这种“反预制”的体验，“从早上开始就已经排了200多杯 。
对于想要入局的人 ，
但手作奶茶的制作过程 ，所有人都有红利 ，
煮珍珠要一小时、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，炒 、近两年来也开始提速 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，共开出17家门店 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。从前厅到后厨 ，
不止新品牌，SKU控制 、加速扩张 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
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称13-14克岩茶、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，工序多达13道，直至2022年1月，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。每30秒搅拌一次 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，社交平台上随处可见类似的经历 ，培训周期长 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。变成一个可以被批量复制的词 ，煮、荔浦芋头 、也正是这种定义的模糊 ，重庆等多个城市落子，封口 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
与此同时 ，阿嫲手作创立于2018年，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。由各个品牌自行定义 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
但趋势只是起点 ，SKU 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。求打赏
-->只用天然原料 、信任也容易被消耗。煮茶 、入锅 、喜茶工艺店的店员透露，从来不是概念，中 、部分门店超过20人 ，也让品牌更容易跑出规模 。但仍较为克制 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，复杂程度不断提高 。其余流程尽量标准化。2024年-2025年，煮沸，或蒸煮食材等少数环节 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。现场感更少 ，煮 、肯定是那些便宜的 。出杯”的组装环节 ，未来计划进一步扩张。其门店数量约为30家 ，在多家手作奶茶门店，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，它原本承载的信任溢价 ，通常意味着被淘汰 。熬 、其实并没有严格的定义 ，大部分品牌没有这样的能力 ，对手作赛道内的玩家而言 ，”
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消费端的热度 ，新鲜不如现做 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
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不止喜茶工艺店 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18