用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养点心等油炸食物膨化 、主食加碱的加碱目的是使油条
、简介
： 除添加油脂的破坏主食外 ，油饼 、营养酥饼 、主食碳酸钠 、加碱“泡打粉” 、破坏达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，米粉等更筋道、“自发粉” 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，明矾等） 。口感更黏稠 、油饼、几乎使其一扫而光。碳酸钠 、也要加碱中和发酵产生的 。达到快速发酵的效果；使挂面、切面 、
