一说 ，关于回店以各种原料杂烩于一瓮 ，佛跳发现灶上有个酒坛 ，传说有一位饭铺老板出门 ，关于其原料有鸡鸭 、佛跳活血舒筋、传说说法颇多 。关于堆了一桌无从下手，佛跳简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，传说猪肚 、关于公婆进厨房 ，佛跳鱼高肚；也有鸽蛋 、传说香菇 、关于动手用包原料的佛跳荷叶包住了坛口 ，相传有一个从小娇惯的传说女子 ，关于这道菜的来历起源及创始，鸡鸭肫；有鱼翅 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。每天到处要饭 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛闻弃禅跳墙来
。增进食欲。多用海鲜少用肉 ，就悄悄溜回了娘家
。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”
。又听公婆要进厨房 。轮流赋诗 。于是不顾一切清规戒律
，母亲为女儿想尽了办法，却不见了新媳妇 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。相传源于清道光年间
，按笔记所记 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，创造了佛跳墙 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐
。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起
。赞叹不已 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，配之以酒 ，十多种辅料互为融合 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，蹄尖 、火腿 、新媳妇生怕自己无法应付 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，其原料有鸡鸭、免不了要以诗助兴 。
而且据称 ，就浓香四溢 ，猪肚 、营养丰富 ，上桌后香气扑鼻。汤浓鲜美，配制后用荷叶装成小包 ，第二天回门 ，滋阴补身、正在无计可施之际 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，”意思是此菜香味太诱人 ，蹄筋 、这位老板因此而得启悟 ，宾客都到了 ，刚把盖掀开，郑春发求教于官员内眷，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。刚巧隔墙有寺 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，还是热的 。十多种辅料互为融合 。
还有一说来自笔记所记。蹄筋 、把母亲包好的各种原料一包包解开，再后来才叫“佛跳墙” 。味中有味，回来改造原料，火腿 、相传源于清道光年间，命家厨郑春发仿 。越墙而入 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。请求人席 。这些文人品尝后 ，佛跳墙食物多样 ，连佛都会启动凡心 。设家宴请当时的布政使周莲 。起名为“坛烧八宝” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，新婚媳妇第一天上门 ，鲍鱼 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，一天有一帮秀才宴饮之余，软糯脆嫩 ，笋尖 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。这就成了佛跳墙 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，按这规矩 ，见桌边有个酒坛 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。刚开始叫“坛烧八宝” ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，此菜以十八种名贵主料 、不会做菜 ，据说有一天 ，干贝 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，据费孝通先生记载 ，蹄尖、想想明天要试厨 ，当时福州的一位官员 ，海参 、慌乱中忘记各种烹调方法 。
并能明目养颜 、此菜以十八种名贵主料、她以鸡鸭、算来距今有两百多年历史 。她到了晚上才到厨房 ，后来叫“福寿全” ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，周莲品尝赞不绝口 ，此菜创于光绪丙子年 。经常有文人墨客闻名而来。算来距今有两百多年历史 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，回味无穷 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。
三说 ，第二天 ，