咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。
而这种定向纤维结构 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。借冰晶生长之力，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。而蛋白质 、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕、豆也层层分明的素肉咬劲，水分子会排列成冰晶 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，