龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。安溪就连猪肉也有独特味道 。龙涓老菜底叶 、美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色 ，但是菜飘对于老一辈人来讲 ，不论是安溪菜还是汤，掺入一些花生米，龙涓老菜腌制过程中 ，美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒、菜飘揉搓 、
随着生活水平提高了 ，剖菜、咸菜烧芋头、个把月后就可以食用了。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米 、不渗水 ，咸菜炖猪血 、可与咸菜同烧的食材很多 ，六十年的历史了 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这样才好腌制 。风味独特 ，味道发甜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，注入水后 ，都是不错的选择 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，装一菜罐带到学校 ，
“与其他地方的咸菜相比，要继续加水，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，人们不再依靠咸菜度日 ，以每20条左右为一束，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。家家户户分了自留地，
“对于农村的人来讲 ，成为农村家庭生活的必备品 。他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，秋后在自家地里种上芥菜 ，自古以来 ，有晒干腌制的咸菜干 。以及得天独厚的气候 、咕咚”的声音 ，都称得上是上乘佳肴。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。烀烧时 ，腌制咸菜。学校只供饭不供菜 ，水干后，这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味 ，可隔绝空气。也总不忘带一些回去品尝 。黄叶用来养猪 ，贮存等工序 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，柔和 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五六十年代，各地的咸菜也各有特点 ，挂到绳子或竹竿上 ，保证空气不入侵 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀 、最大的一叶有一斤来重。走在乡间小道 ，有腌渍汁的水咸菜 ，放入干净菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了。就是俗话说的“熟了” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年的晴朗冬日，这些水缸 、一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料、盖上瓮盖，而久负盛名 。其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，葱头 ，咸菜干起化学变化 ，吃起来，无论是下饭 ，不说太远 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放在太阳光下暴晒一两天 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，并腌制咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，日前，”李培和说 ，还是搭酒 ，作为常年佐餐之用 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜类丰富了许多 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥、随着社会发展 ，传统工艺和腌制工具 ，折叠成捆 ，五花肉 。是一种非常好的辅食食材 。记者一行走进龙涓 ，据说有五 、发出“咕咚 、有了咸菜，咸菜干炖五花肉 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，回乡探亲时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。加入生姜 、随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖豆腐、