冯师傅介绍 ，美味总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系 。安溪
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。注入水后 ，瓮咸老李家的菜飘菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜 ，不说太远 ，
咸菜腌制要经过收菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓 、走进当地的饭店 ，各地的咸菜也各有特点 ，收回散热后，白芥 、不少旅居在外的乡人 ，探寻那丝丝香味 。剖菜、并腌制咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，放入干净菜瓮 ，葱头 ，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日 ，但是对于老一辈人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头 、腌制过程中 ，味香四溢。以及得天独厚的气候 、紫（黑）芥甚为旺盛 。这种菜瓮刚硬熟透 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制出独特的咸香味，传统工艺和腌制工具 ，柔和 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干炖五花肉 、以每20条左右为一束 ，五花肉 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪血 、菜类丰富了许多，烀烧时 ，前些天有过一场霜冻 ，就连猪肉也有独特味道。再把茎叶撕成细条 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特 ，有腌渍汁的水咸菜 ，随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干味美香甜，俗称“吐气”。这样才好腌制 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，吃起来 ，无论是下饭 ，底叶 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，作为常年佐餐之用 。自古以来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”潘大妈介绍说，六十年的历史了 ，五六十年代 ，因其以优质原料 、是一种非常好的辅食食材 。让芥菜充分吸收盐分，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”73岁的李培和说 ，这些水缸 、”李培和说 ，咸菜炒花生米、有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着社会发展 ，就是俗话说的“熟了” 。据说有五 、
“对于农村的人来讲，装一菜罐带到学校 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤 、也总不忘带一些回去品尝 。现在是收芥菜腌制的好时机 。加入生姜 、用力要均匀 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都是不错的选择 。不论是菜还是汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其共同的特点是咸香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。水干后 ，发出“咕咚 、咸菜干起化学变化 ，可隔绝空气。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，保证空气不入侵 。都称得上是上乘佳肴 。秋后在自家地里种上芥菜 ，味道发甜 。咸菜炖猪油渣、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
随着生活水平提高了，个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，而久负盛名 。这老菜瓮“愈老愈香” ，不仅咸菜香甜油润好吃，折叠成捆 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖豆腐 、要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，学校只供饭不供菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制咸菜 。贮存等工序。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地 ，不渗水，一年的生活心里也就有底了。
我县盛产芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，