淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在达到一定的温度下，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象不变 。 第一，可逆吸水阶段 。
第二 ，不可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，在常温下，
第三 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
这个过程 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡）。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，
淀粉糊化的三个阶段 若将淀粉静止则回复沉淀状态
当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体
，不可逆地大量吸水 ，糊化阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。淀粉颗粒可以复原 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉在常温下 ，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段淀粉粒完全解体阶段。淀粉随着加热延伸
，糊化此时对淀粉进行冷却干燥
，阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有