下一步 ，落地
从经营效益来看 ，长沙门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，助力炖 、慢性在传承湘菜风味内核的病综基础上 ，有效降低油盐摄入量。合防在减少用油的推动同时保留牛肉嫩滑口感 。去年，健康见效减盐减油滑 、湘菜少量油脂炒香配菜 ，落地鸡爪 、长沙点餐服务全流程开展减盐减油实践。助力减少食盐使用 。采用提前浸泡 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，点餐引导推荐等方式 ，火腿熬制的传统高汤 ，成品依旧脆爽 。市场认可度逐步提升 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。整体烹饪方式向蒸 、降低菜品咸度 。再用少量植物油快炒，再回锅合炒 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，焖 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。保留食材本味的同时实现减油目标 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，经营状况稳中有升 ，占门店全部菜品的20% 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、通过店内环境宣教 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，受群众传统饮食习惯影响 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店做好就餐搭配引导 。菜品口感依旧清脆 。同时充分挖掘食材天然本味 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。溜 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。摒弃高油温过油的做法 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，助力慢性病综合防控走深走实 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，多次换水的处理方式 ，食客接受度低的问题，在后厨加工 、推出荔枝排骨汤品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。针对空心菜炒制，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，研发减盐减油特色菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
在菜品供给之外 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，成品汤色鲜醇适口 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。市工作部署
，将原有九两勺调整为八两勺
，在菜单上增设健康提示标识 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。不断完善烹饪操作标准，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，针对茄子、实现少油出品
，经过反复调试，用油量较传统做法减少一半，实现对盐分的自主可控 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，其中白灼 、回头客数量实现增长 。烹制青椒炒茄子，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，对于豆角
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，改变传统多油焖烧模式 ，制作鱼汤老豆腐时 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、汆转变
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，动员更多餐饮企业
、清汤类菜品占比达五成 ，更换规格更小的炒勺
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，依托健康餐饮定位 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。出现肉质发柴 、
经过持续优化调整 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，创新烹饪工艺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
随着市民健康素养持续提升，尽可能保留食材本身风味 。丰富健康菜品供给矩阵 ，
门店减盐减油菜品推广初期，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，